الزغني الإريتري (تسبحي درهو)

طريقة التحضير

1. 1

   يُحمَّر البصل المفروم ناعمًا في السمن أو الزيت على نار هادئة لفترة طويلة نسبيًا حتى يذبل تمامًا ويتحول إلى قوام شبه ذائب دون أن يحترق.

2. 2

   يُضاف معجون البربري الحار مع الثوم والزنجبيل المهروسين، ويُقلَّب الخليط جيدًا مع الاستمرار في الطهو على نار هادئة حتى تنطلق رائحة التوابل العطرية.

3. 3

   تُضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، ويُترك الخليط يطهى حتى يتكاثف ويتحول إلى صلصة حمراء غامقة كثيفة.

4. 4

   يُضاف الدجاج أو اللحم البقري المقطع إلى الصلصة مع قليل من الماء، ويُغطَّى القدر ويُترك يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا ويتشرب نكهة الصلصة الحارة الغنية.

5. 5

   يُصحَّح الملح ويُترك الطبق يتكاثف إلى القوام المرغوب، ويُقدَّم الزغني ساخنًا فوق خبز الإنجيرا المخمر التقليدي الذي يُستخدم لتقطيع اللحم وغمسه في الصلصة. يُعد الزغني الطبق القومي لإريتريا، وتُعبّر حدّة صلصته الحمراء الغنية بالبربري عن الهوية الغذائية المشتركة بين إريتريا وإثيوبيا، مع احتفاظ كل بلد بلمساته الخاصة في التوابل وطريقة التقديم.