Himbasha (pain de fête érythréen)

Préparation

1. 1

   تُخلَط الخميرة الفورية مع القليل من السكر والحليب الدافئ، وتُترك بضع دقائق حتى تنشط وتظهر فيها فقاعات.

2. 2

   يُخلَط الدقيق مع السكر المتبقي والهيل المطحون والقرفة ورشة الملح في وعاء كبير، ثم تُضاف البيضة والزبدة الذائبة وخليط الخميرة النشط.

3. 3

   يُعجَن الخليط جيدًا حتى يتكوّن عجين ناعم متماسك مرن، ويُضاف الزبيب إن رُغب ويُوزَّع بالتساوي في العجين.

4. 4

   يُغطّى العجين ويُترك يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمه بفعل التخمّر.

5. 5

   يُشكَّل العجين المتخمِّر إلى رغيف دائري سميك، وتُحفَر عليه زخارف هندسية بسكين حاد على السطح، ويُخبَز في فرن متوسط الحرارة حتى يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا من الخارج مع نضوج كامل من الداخل، ويُترك يبرد قليلًا قبل تقطيعه وتقديمه. يُعد خبز الهيمباشا من أهم أطباق الاحتفالات في إريتريا، ويُحضَّر خصوصًا في الأعياد والمناسبات العائلية الكبرى كالأعراس وأعياد الميلاد، وتعكس زخارفه الهندسية المحفورة على سطحه طابعًا احتفاليًا مميزًا يجعله رمزًا للفرح في المطبخ الإريتري.