ÉrythréeBuna (cérémonie du café érythréen)
Nom en arabe طقس البونا الإريتري (قهوة إريتريا التقليدية)
Nom d’origine Buna
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (4)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُغسَل حبوب البن الخضراء جيدًا، ثم تُحمَّص فوق نار مباشرة في مقلاة مسطحة تقليدية مع التقليب المستمر حتى تكتسب لونًا بنيًا داكنًا ورائحة عطرية قوية.
تُطحَن حبوب البن المحمّصة طحنًا خشنًا باستخدام هاون تقليدي أو مطحنة يدوية.
يُغلى الماء في إبريق فخاري تقليدي (جبنة) ذي عنق طويل ضيق، ثم يُضاف البن المطحون ويُترك يغلي برفق عدة مرات.
يُترك البن يستقر قليلًا حتى ترسب البقايا في قاع الإبريق، ثم يُصَبّ في فناجين صغيرة من ارتفاع معتدل لتكوين رغوة خفيفة على السطح.
تُقدَّم القهوة تقليديًا (بالسكر أو الملح حسب التفضيل) على ثلاث جولات متتالية (أبول وتونا وبيريكا)، غالبًا برفقة الفشار المحمّص وأحيانًا وسط رائحة البخور المتصاعدة، في جلسة اجتماعية تستغرق وقتًا طويلاً. يُعد طقس البونا من أعمق الطقوس الاجتماعية والثقافية في إريتريا، ويُمارَس يوميًا في المنازل والمناسبات كوسيلة لجمع العائلة والجيران وتبادل الأحاديث، ويعكس هذا الطقس تراث القرن الأفريقي العريق في زراعة البن وطقوس تحضيره وتقديمه.
