FranceWatch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط الدقيق مع الماء الفاتر في البداية بدون ملح أو خميرة ويُترك يرتاح 20-30 دقيقة (أوتوليز) لتطوير الغلوتين طبيعيًا وتحسين قوام العجين النهائي.
تُضاف الخميرة والملح ويُعجن العجين لمدة 10-12 دقيقة باليد أو بالعجانة حتى يصبح مرنًا وناعمًا وغير لاصق (اختبار الغشاء).
يُترك العجين يتخمر في وعاء مغطى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمه، مع طية العجين على نفسه مرة أو مرتين أثناء التخمير لتقوية بنيته.
يُقسَّم العجين إلى 3-4 أجزاء متساوية، ويُشكَّل كل جزء بطريقة الطي والدحرجة إلى أسطوانة طويلة رفيعة بطول 50-60 سم، وتُترك القطع تتخمر مرة ثانية 30-45 دقيقة.
تُشرَط الأرغفة بشفرة حادة بقطوع مائلة متوازية، وتُخبَز في فرن محمى جدًا على 240-250 درجة مئوية مع بخار ماء (رش ماء في الفرن أو صينية ماء ساخن) لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة والداخل هشًا خفيفًا.
