FranceSocca (Niçoise chickpea pancake)
Arabic name سوكا (فطيرة الحمص النيسية)
Original name Socca
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط دقيق الحمص مع الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكوّن خليط سائل ناعم خالٍ من التكتلات.
تُضاف ملعقتان من زيت الزيتون والملح إلى الخليط، ويُترك يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
يُسخَّن فرن قوي جدًا مع صينية معدنية مسطحة بداخله حتى تصبح الصينية ساخنة جدًا.
تُدهن الصينية الساخنة بملعقة من زيت الزيتون، ويُسكب خليط الحمص فيها بطبقة رقيقة ومتساوية.
تُخبز الفطيرة في الفرن القوي لبضع دقائق فقط حتى تتماسك وتظهر عليها بقع محروقة خفيفة مميزة، ثم تُقطَّع إلى قطع وتُقدَّم ساخنة فورًا مرشوشة بالفلفل الأسود. سوكا من أشهر أكل الشوارع في مدينة نيس جنوب فرنسا، حيث تُباع تقليديًا من أفران خشبية متخصصة في السوق القديم للمدينة منذ عقود طويلة.
