سوكا (فطيرة الحمص النيسية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُخلط دقيق الحمص مع الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكوّن خليط سائل ناعم خالٍ من التكتلات.

2. 2

   تُضاف ملعقتان من زيت الزيتون والملح إلى الخليط، ويُترك يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

3. 3

   يُسخَّن فرن قوي جدًا مع صينية معدنية مسطحة بداخله حتى تصبح الصينية ساخنة جدًا.

4. 4

   تُدهن الصينية الساخنة بملعقة من زيت الزيتون، ويُسكب خليط الحمص فيها بطبقة رقيقة ومتساوية.

5. 5

   تُخبز الفطيرة في الفرن القوي لبضع دقائق فقط حتى تتماسك وتظهر عليها بقع محروقة خفيفة مميزة، ثم تُقطَّع إلى قطع وتُقدَّم ساخنة فورًا مرشوشة بالفلفل الأسود. سوكا من أشهر أكل الشوارع في مدينة نيس جنوب فرنسا، حيث تُباع تقليديًا من أفران خشبية متخصصة في السوق القديم للمدينة منذ عقود طويلة.