الكرواسون الفرنسي

طريقة التحضير

1. 1

   يُعجن الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والحليب والزبدة الطرية حتى يتكون عجين متماسك ناعم، ويُترك يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ليبرد جيدًا.

2. 2

   تُفرَد الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة خبز على شكل مربع متساوي السماكة، ويُفرَد العجين على شكل مستطيل أكبر ثم تُوضع لبنة الزبدة في المنتصف وتُطوى أطراف العجين لتغليفها بالكامل.

3. 3

   يُفرَد العجين المغلَّف ويُطوى بطريقة الطي الثلاثي ثلاث مرات متتالية، مع إراحة العجين في الثلاجة 20-30 دقيقة بين كل طية لمنع الزبدة من الذوبان (سر التوريق الطبقي المميز).

4. 4

   يُفرَد العجين أخيرًا بسماكة 4-5 مم، ويُقطَّع إلى مثلثات متساوية، ثم يُلَف كل مثلث من القاعدة نحو الرأس على شكل هلال منحني، ويُترك يتخمر (يرتاح) في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمه.

5. 5

   تُدهن الكرواسونات ببيضة مخفوقة، وتُخبَز في فرن محمى مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من الخارج وطبقية طرية من الداخل.