Croissants

Préparation

1. 1

   Pétrissez la farine avec la levure, le sucre, le sel, le lait et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, puis laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’elle refroidisse bien.

2. 2

   Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson en un carré d’épaisseur régulière ; abaissez la pâte en un rectangle plus grand, placez le carré de beurre au centre et rabattez les bords de la pâte pour l’enfermer complètement.

3. 3

   Abaissez la pâte ainsi garnie et donnez-lui trois tours simples successifs, en la laissant reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour pour empêcher le beurre de fondre (le secret du feuilletage si caractéristique).

4. 4

   Abaissez enfin la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur, découpez-la en triangles égaux, puis roulez chaque triangle de la base vers la pointe en forme de croissant, et laissez pousser dans un endroit chaud 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les croissants doublent de volume.

5. 5

   Dorez les croissants à l’œuf battu et enfournez-les dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, feuilletés et moelleux à l’intérieur.