FranceRegarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (5)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُخلط الدقيق مع الماء الفاتر في البداية بدون ملح أو خميرة ويُترك يرتاح 20-30 دقيقة (أوتوليز) لتطوير الغلوتين طبيعيًا وتحسين قوام العجين النهائي.
تُضاف الخميرة والملح ويُعجن العجين لمدة 10-12 دقيقة باليد أو بالعجانة حتى يصبح مرنًا وناعمًا وغير لاصق (اختبار الغشاء).
يُترك العجين يتخمر في وعاء مغطى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمه، مع طية العجين على نفسه مرة أو مرتين أثناء التخمير لتقوية بنيته.
يُقسَّم العجين إلى 3-4 أجزاء متساوية، ويُشكَّل كل جزء بطريقة الطي والدحرجة إلى أسطوانة طويلة رفيعة بطول 50-60 سم، وتُترك القطع تتخمر مرة ثانية 30-45 دقيقة.
تُشرَط الأرغفة بشفرة حادة بقطوع مائلة متوازية، وتُخبَز في فرن محمى جدًا على 240-250 درجة مئوية مع بخار ماء (رش ماء في الفرن أو صينية ماء ساخن) لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة والداخل هشًا خفيفًا.
