فرنساشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (5)
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُخلط الدقيق مع الماء الفاتر في البداية بدون ملح أو خميرة ويُترك يرتاح 20-30 دقيقة (أوتوليز) لتطوير الغلوتين طبيعيًا وتحسين قوام العجين النهائي.
تُضاف الخميرة والملح ويُعجن العجين لمدة 10-12 دقيقة باليد أو بالعجانة حتى يصبح مرنًا وناعمًا وغير لاصق (اختبار الغشاء).
يُترك العجين يتخمر في وعاء مغطى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمه، مع طية العجين على نفسه مرة أو مرتين أثناء التخمير لتقوية بنيته.
يُقسَّم العجين إلى 3-4 أجزاء متساوية، ويُشكَّل كل جزء بطريقة الطي والدحرجة إلى أسطوانة طويلة رفيعة بطول 50-60 سم، وتُترك القطع تتخمر مرة ثانية 30-45 دقيقة.
تُشرَط الأرغفة بشفرة حادة بقطوع مائلة متوازية، وتُخبَز في فرن محمى جدًا على 240-250 درجة مئوية مع بخار ماء (رش ماء في الفرن أو صينية ماء ساخن) لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة والداخل هشًا خفيفًا.
