FranceBlanquette de veau (veal in white sauce)
Arabic name بلانكيت دي فو (يخنة لحم عجل أبيض)
Original name Blanquette de veau
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُوضع لحم العجل في قدر مع ماء بارد يغطيه، ويُغلى ثم تُزال الرغوة الرمادية المتكوّنة على السطح (بلانشيه)، هذه الخطوة أساسية للحصول على مرق أبيض صافٍ.
يُعاد اللحم إلى القدر مع ماء نظيف يغطيه، ويُضاف الجزر والبصل المشقوق بالقرنفل والكراث وورق الغار والزعتر، ويُترك يطهو على نار هادئة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
يُصفَّى اللحم مع الاحتفاظ بمرق الطهي (يُنزع منه الخضار الكبيرة)، ويُقلَّى الفطر في زبدة منفصلة.
يُحضَّر رو أبيض بإذابة الزبدة وإضافة الدقيق وتقليبه دقيقة دون تحمير، ثم يُسكب مرق الطهي تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكون صوص أبيض ناعم متجانس.
يُعاد اللحم والفطر إلى الصوص، ويُضاف مزيج الكريمة وصفار البيض وعصير الليمون خارج النار مع التحريك السريع لمنع التخثر، ويُتبَّل ويُقدَّم ساخنًا مع أرز أبيض أو بطاطس مسلوقة.
