بلانكيت دي فو (يخنة لحم عجل أبيض)

طريقة التحضير

1. 1

   يُوضع لحم العجل في قدر مع ماء بارد يغطيه، ويُغلى ثم تُزال الرغوة الرمادية المتكوّنة على السطح (بلانشيه)، هذه الخطوة أساسية للحصول على مرق أبيض صافٍ.

2. 2

   يُعاد اللحم إلى القدر مع ماء نظيف يغطيه، ويُضاف الجزر والبصل المشقوق بالقرنفل والكراث وورق الغار والزعتر، ويُترك يطهو على نار هادئة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

3. 3

   يُصفَّى اللحم مع الاحتفاظ بمرق الطهي (يُنزع منه الخضار الكبيرة)، ويُقلَّى الفطر في زبدة منفصلة.

4. 4

   يُحضَّر رو أبيض بإذابة الزبدة وإضافة الدقيق وتقليبه دقيقة دون تحمير، ثم يُسكب مرق الطهي تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكون صوص أبيض ناعم متجانس.

5. 5

   يُعاد اللحم والفطر إلى الصوص، ويُضاف مزيج الكريمة وصفار البيض وعصير الليمون خارج النار مع التحريك السريع لمنع التخثر، ويُتبَّل ويُقدَّم ساخنًا مع أرز أبيض أو بطاطس مسلوقة.