FranceRegarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُوضع لحم العجل في قدر مع ماء بارد يغطيه، ويُغلى ثم تُزال الرغوة الرمادية المتكوّنة على السطح (بلانشيه)، هذه الخطوة أساسية للحصول على مرق أبيض صافٍ.
يُعاد اللحم إلى القدر مع ماء نظيف يغطيه، ويُضاف الجزر والبصل المشقوق بالقرنفل والكراث وورق الغار والزعتر، ويُترك يطهو على نار هادئة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
يُصفَّى اللحم مع الاحتفاظ بمرق الطهي (يُنزع منه الخضار الكبيرة)، ويُقلَّى الفطر في زبدة منفصلة.
يُحضَّر رو أبيض بإذابة الزبدة وإضافة الدقيق وتقليبه دقيقة دون تحمير، ثم يُسكب مرق الطهي تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكون صوص أبيض ناعم متجانس.
يُعاد اللحم والفطر إلى الصوص، ويُضاف مزيج الكريمة وصفار البيض وعصير الليمون خارج النار مع التحريك السريع لمنع التخثر، ويُتبَّل ويُقدَّم ساخنًا مع أرز أبيض أو بطاطس مسلوقة.
