FrancePot-au-feu (beef and vegetable stew)
Arabic name بوتوفو (لحم بقري مسلوق بالخضار)
Original name Pot-au-feu
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُوضع اللحم في قدر كبير مع ماء بارد غزير يغطيه تمامًا، ويُغلى على نار عالية مع إزالة الرغوة الرمادية باستمرار خلال أول 10-15 دقيقة لضمان مرق صافٍ.
تُخفَّض النار إلى الحد الأدنى، ويُضاف عظم النخاع والبصل المشقوق بالقرنفل والثوم وورق الغار والزعتر وحبات الفلفل، ويُترك اللحم يطهو بنار هادئة جدًا (غليان خفيف جدًا فقط) لمدة 3-3.5 ساعة حتى يصبح طريًا جدًا.
يُضاف الجزر والكراث واللفت في الساعة الأخيرة من الطهي، وتُضاف البطاطس في آخر 25-30 دقيقة فقط حتى لا تتفتت.
يُرفع اللحم والخضار من المرق ويُقطَّع اللحم إلى شرائح سميكة، وتُرتَّب الخضار حوله في طبق تقديم عميق.
يُصفَّى المرق ويُقدَّم في أوعية منفصلة كحساء أولي، ثم يُقدَّم اللحم والخضار كطبق رئيسي مع خردل ديجون وملح خشن ومخلل الخيار (كورنيشون)، وهو أشهر طبق منزلي فرنسي تقليدي شتوي.
