بوتوفو (لحم بقري مسلوق بالخضار)

طريقة التحضير

1. 1

   يُوضع اللحم في قدر كبير مع ماء بارد غزير يغطيه تمامًا، ويُغلى على نار عالية مع إزالة الرغوة الرمادية باستمرار خلال أول 10-15 دقيقة لضمان مرق صافٍ.

2. 2

   تُخفَّض النار إلى الحد الأدنى، ويُضاف عظم النخاع والبصل المشقوق بالقرنفل والثوم وورق الغار والزعتر وحبات الفلفل، ويُترك اللحم يطهو بنار هادئة جدًا (غليان خفيف جدًا فقط) لمدة 3-3.5 ساعة حتى يصبح طريًا جدًا.

3. 3

   يُضاف الجزر والكراث واللفت في الساعة الأخيرة من الطهي، وتُضاف البطاطس في آخر 25-30 دقيقة فقط حتى لا تتفتت.

4. 4

   يُرفع اللحم والخضار من المرق ويُقطَّع اللحم إلى شرائح سميكة، وتُرتَّب الخضار حوله في طبق تقديم عميق.

5. 5

   يُصفَّى المرق ويُقدَّم في أوعية منفصلة كحساء أولي، ثم يُقدَّم اللحم والخضار كطبق رئيسي مع خردل ديجون وملح خشن ومخلل الخيار (كورنيشون)، وهو أشهر طبق منزلي فرنسي تقليدي شتوي.