FranceRegarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُوضع اللحم في قدر كبير مع ماء بارد غزير يغطيه تمامًا، ويُغلى على نار عالية مع إزالة الرغوة الرمادية باستمرار خلال أول 10-15 دقيقة لضمان مرق صافٍ.
تُخفَّض النار إلى الحد الأدنى، ويُضاف عظم النخاع والبصل المشقوق بالقرنفل والثوم وورق الغار والزعتر وحبات الفلفل، ويُترك اللحم يطهو بنار هادئة جدًا (غليان خفيف جدًا فقط) لمدة 3-3.5 ساعة حتى يصبح طريًا جدًا.
يُضاف الجزر والكراث واللفت في الساعة الأخيرة من الطهي، وتُضاف البطاطس في آخر 25-30 دقيقة فقط حتى لا تتفتت.
يُرفع اللحم والخضار من المرق ويُقطَّع اللحم إلى شرائح سميكة، وتُرتَّب الخضار حوله في طبق تقديم عميق.
يُصفَّى المرق ويُقدَّم في أوعية منفصلة كحساء أولي، ثم يُقدَّم اللحم والخضار كطبق رئيسي مع خردل ديجون وملح خشن ومخلل الخيار (كورنيشون)، وهو أشهر طبق منزلي فرنسي تقليدي شتوي.
