FranceWatch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقلَّى أصابع البطاطس على مرحلتين: قلي أولي في زيت على 160 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج من الداخل دون أن تتلون، ثم تُرفع وتُترك تبرد.
تُخرَج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي ب30 دقيقة لتصل لحرارة الغرفة، وتُجفَّف جيدًا وتُتبَّل بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون خشنًا.
تُحمَّر الشرائح في مقلاة حديد ساخنة جدًا مع قليل من الزيت لمدة 2-3 دقائق لكل جهة (حسب درجة النضج المرغوبة)، ثم تُضاف الزبدة والثوم وإكليل الجبل وتُغرف الزبدة الذائبة فوق اللحم باستمرار في آخر دقيقة.
يُرفع اللحم ويُترك يرتاح 5 دقائق مغطى بورق قصدير قبل التقطيع للحفاظ على العصارة.
يُعاد قلي البطاطس مرة ثانية في زيت أسخن (190 درجة) لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية مقرمشة، وتُملَّح فورًا، ويُقدَّم الطبقان معًا ساخنين، وهو الوجبة الأشهر في المطاعم والمقاهي الفرنسية.
