ستيك فريت

طريقة التحضير

1. 1

   تُقلَّى أصابع البطاطس على مرحلتين: قلي أولي في زيت على 160 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج من الداخل دون أن تتلون، ثم تُرفع وتُترك تبرد.

2. 2

   تُخرَج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي ب30 دقيقة لتصل لحرارة الغرفة، وتُجفَّف جيدًا وتُتبَّل بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون خشنًا.

3. 3

   تُحمَّر الشرائح في مقلاة حديد ساخنة جدًا مع قليل من الزيت لمدة 2-3 دقائق لكل جهة (حسب درجة النضج المرغوبة)، ثم تُضاف الزبدة والثوم وإكليل الجبل وتُغرف الزبدة الذائبة فوق اللحم باستمرار في آخر دقيقة.

4. 4

   يُرفع اللحم ويُترك يرتاح 5 دقائق مغطى بورق قصدير قبل التقطيع للحفاظ على العصارة.

5. 5

   يُعاد قلي البطاطس مرة ثانية في زيت أسخن (190 درجة) لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية مقرمشة، وتُملَّح فورًا، ويُقدَّم الطبقان معًا ساخنين، وهو الوجبة الأشهر في المطاعم والمقاهي الفرنسية.