FranceRegarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقلَّى أصابع البطاطس على مرحلتين: قلي أولي في زيت على 160 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج من الداخل دون أن تتلون، ثم تُرفع وتُترك تبرد.
تُخرَج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي ب30 دقيقة لتصل لحرارة الغرفة، وتُجفَّف جيدًا وتُتبَّل بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون خشنًا.
تُحمَّر الشرائح في مقلاة حديد ساخنة جدًا مع قليل من الزيت لمدة 2-3 دقائق لكل جهة (حسب درجة النضج المرغوبة)، ثم تُضاف الزبدة والثوم وإكليل الجبل وتُغرف الزبدة الذائبة فوق اللحم باستمرار في آخر دقيقة.
يُرفع اللحم ويُترك يرتاح 5 دقائق مغطى بورق قصدير قبل التقطيع للحفاظ على العصارة.
يُعاد قلي البطاطس مرة ثانية في زيت أسخن (190 درجة) لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية مقرمشة، وتُملَّح فورًا، ويُقدَّم الطبقان معًا ساخنين، وهو الوجبة الأشهر في المطاعم والمقاهي الفرنسية.
