GeorgiaChurchkhela (nuts dipped in grape must)
Arabic name التشورتشخيلا الجورجية
Original name Churchkhela
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنظَّف حبات الجوز أو اللوز وتُخيَّط بخيط سميك متين على هيئة سلسلة طويلة بواسطة إبرة كبيرة، وتُترك جانبًا.
يُغلى عصير العنب الطبيعي على نار متوسطة، ويُضاف إليه الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر والقوي لمنع تكون تكتلات، حتى يتكاثف الخليط ويصبح قوامه يشبه الكريمة الكثيفة الشفافة الملونة بلون العنب («تاتارا»).
تُغمَس سلسلة الجوز أو اللوز المعلَّقة بالكامل في خليط التاتارا الساخن، وتُرفَع بحيث يغلف الخليط الحبات من جميع الجهات على هيئة طبقة سميكة.
تُعلَّق السلاسل المغموسة عموديًا في مكان جاف جيد التهوية، وتُترك تجف لعدة أيام حتى يتصلب الغلاف الخارجي تمامًا ويكتسب قوامًا مطاطيًا كثيفًا يشبه الشمعة، وقد تُكرَّر عملية الغمس عدة مرات لزيادة سماكة الطبقة.
بعد الجفاف الكامل، تُقطَّع التشورتشخيلا إلى قطع بحجم اللقيمة وتُقدَّم كحلوى تقليدية على مدار السنة، وتُحفَظ لفترات طويلة دون أن تفسد. تُعد التشورتشخيلا من أشهر الحلويات التقليدية في جورجيا، وتُعرف محليًا بلقب «سناكرز جورجيا»، ويرتبط شكلها الشمعي المعلَّق بتراث احتفالات الحصاد وعيد الميلاد، وتحمل رمزية ثقافية عميقة كهدية تقليدية تُقدَّم للضيوف والمسافرين.
