GeorgiaKhinkali (Georgian dumplings)
Arabic name الخينكالي الجورجي
Original name Khinkali
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تتكوّن عجينة متماسكة ومرنة، وتُترك ترتاح وهي مغطاة لعدة دقائق.
يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا جدًا والتوابل وقليل من المرقة أو الماء البارد حتى يتكوّن خليط طري شبه سائل.
تُرقَّق العجينة رقيقًا وتُقطَّع إلى دوائر متوسطة الحجم.
تُوضع كمية من حشوة اللحم في وسط كل دائرة عجين، ثم تُجمَع الحواف للأعلى وتُلوى بعناية على هيئة كيس محكم الإغلاق له «ذيل» صغير من العجين في الأعلى يُستخدم للإمساك بها.
تُسلق الخينكالي في ماء مملّح يغلي حتى تطفو على السطح وينضج اللحم بداخلها تمامًا، وتُقدَّم ساخنة مع الفلفل الأسود المطحون، وتُؤكل تقليديًا باليد من الذيل دون قطعها بالشوكة حفاظًا على العصارة الساخنة بداخلها. يُعد الخينكالي أحد أعمدة المطبخ الجورجي التقليدي، وتُعد منطقة تيانيتي وجبال القوقاز الجورجية موطنه الأصلي، وله أصول ترتبط بشعوب المرتفعات الجبلية.
