GeorgiaChkmeruli (chicken in garlic cream sauce)
Arabic name شكميرولي الجورجي (دجاج بصلصة الثوم واللبن)
Original name Chkmeruli / Shkmeruli
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (13)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُتبَّل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا، ثم تُقلى في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا ويصبح الدجاج ناضجًا تمامًا من الداخل.
في نفس المقلاة يُضاف الثوم المفروم مع القرفة والسماق ورقائق الفلفل الحار، ويُقلى لثوانٍ معدودة حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.
تُضاف القشدة الحامضة (أو الزبادي) تدريجيًا مع التحريك المستمر لتكوين صلصة كريمية متجانسة تغلف قطع الدجاج بالكامل.
تُعاد قطع الدجاج إلى الصلصة وتُترك على نار هادئة بضع دقائق ليمتص الدجاج نكهة الثوم، ثم يُضاف عصير الليمون وقشره في اللحظة الأخيرة لإضفاء نكهة منعشة.
يُرش الطبق بالبقدونس والكزبرة الطازجة ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز أو الخبز الجورجي التقليدي؛ ويُعد شكميرولي من أعرق أطباق منطقتي راتشا وسامغريلو في جورجيا، ويجسّد اعتماد المطبخ الجبلي الجورجي على الثوم ومنتجات الألبان كركيزتين أساسيتين في هويته الغذائية التقليدية (النسخة المعتمدة هنا خالية تمامًا من النبيذ أو الكحول).
