جورجياشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (9)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تتكوّن عجينة متماسكة ومرنة، وتُترك ترتاح وهي مغطاة لعدة دقائق.
يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا جدًا والتوابل وقليل من المرقة أو الماء البارد حتى يتكوّن خليط طري شبه سائل.
تُرقَّق العجينة رقيقًا وتُقطَّع إلى دوائر متوسطة الحجم.
تُوضع كمية من حشوة اللحم في وسط كل دائرة عجين، ثم تُجمَع الحواف للأعلى وتُلوى بعناية على هيئة كيس محكم الإغلاق له «ذيل» صغير من العجين في الأعلى يُستخدم للإمساك بها.
تُسلق الخينكالي في ماء مملّح يغلي حتى تطفو على السطح وينضج اللحم بداخلها تمامًا، وتُقدَّم ساخنة مع الفلفل الأسود المطحون، وتُؤكل تقليديًا باليد من الذيل دون قطعها بالشوكة حفاظًا على العصارة الساخنة بداخلها. يُعد الخينكالي أحد أعمدة المطبخ الجورجي التقليدي، وتُعد منطقة تيانيتي وجبال القوقاز الجورجية موطنه الأصلي، وله أصول ترتبط بشعوب المرتفعات الجبلية.
