اللوبيو الجورجي (يخنة الفاصوليا الحمراء)

طريقة التحضير

1. 1

   تُنقَع الفاصوليا الحمراء الجافة في ماء بارد طوال الليل، ثم تُسلَق في ماء طازج حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية دون أن تتفتت.

2. 2

   يُحمَّص البصل المفروم ناعمًا في القليل من الزيت حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

3. 3

   يُهرَس الجوز مع الثوم وبذور الحلبة الزرقاء والكزبرة المطحونة في هاون أو خلاط حتى يتكوّن معجون عطري كثيف.

4. 4

   تُخلَط الفاصوليا المسلوقة مع البصل المحمَّص ومعجون الجوز والتوابل، ويُضاف القليل من مرق سلق الفاصوليا لتلطيف القوام، ويُضاف الخل والملح حسب الرغبة.

5. 5

   يُترك الخليط يتشرّب النكهات لبعض الوقت على نار هادئة جدًا أو خارج النار، ويُقدَّم اللوبيو في وعاء فخاري تقليدي (كتسي) مزيَّنًا بالكزبرة الطازجة وحبات الرمان. يُعد اللوبيو من الأطباق النباتية الأساسية في المطبخ الجورجي، ويحظى بشعبية خاصة خلال فترات الصيام الأرثوذكسي وعيد رأس السنة الجورجية بسبب خلوّه من اللحم والألبان، ويعكس مزجه بين الفاصوليا والجوز والتوابل العطرية غنى التقاليد النباتية العريقة في القوقاز.