GéorgieLobio (ragoût de haricots rouges)
Nom en arabe اللوبيو الجورجي (يخنة الفاصوليا الحمراء)
Nom d’origine Lobio
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُنقَع الفاصوليا الحمراء الجافة في ماء بارد طوال الليل، ثم تُسلَق في ماء طازج حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية دون أن تتفتت.
يُحمَّص البصل المفروم ناعمًا في القليل من الزيت حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
يُهرَس الجوز مع الثوم وبذور الحلبة الزرقاء والكزبرة المطحونة في هاون أو خلاط حتى يتكوّن معجون عطري كثيف.
تُخلَط الفاصوليا المسلوقة مع البصل المحمَّص ومعجون الجوز والتوابل، ويُضاف القليل من مرق سلق الفاصوليا لتلطيف القوام، ويُضاف الخل والملح حسب الرغبة.
يُترك الخليط يتشرّب النكهات لبعض الوقت على نار هادئة جدًا أو خارج النار، ويُقدَّم اللوبيو في وعاء فخاري تقليدي (كتسي) مزيَّنًا بالكزبرة الطازجة وحبات الرمان. يُعد اللوبيو من الأطباق النباتية الأساسية في المطبخ الجورجي، ويحظى بشعبية خاصة خلال فترات الصيام الأرثوذكسي وعيد رأس السنة الجورجية بسبب خلوّه من اللحم والألبان، ويعكس مزجه بين الفاصوليا والجوز والتوابل العطرية غنى التقاليد النباتية العريقة في القوقاز.
