GéorgieKhinkali (raviolis géorgiens)
Nom en arabe الخينكالي الجورجي
Nom d’origine Khinkali
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تتكوّن عجينة متماسكة ومرنة، وتُترك ترتاح وهي مغطاة لعدة دقائق.
يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا جدًا والتوابل وقليل من المرقة أو الماء البارد حتى يتكوّن خليط طري شبه سائل.
تُرقَّق العجينة رقيقًا وتُقطَّع إلى دوائر متوسطة الحجم.
تُوضع كمية من حشوة اللحم في وسط كل دائرة عجين، ثم تُجمَع الحواف للأعلى وتُلوى بعناية على هيئة كيس محكم الإغلاق له «ذيل» صغير من العجين في الأعلى يُستخدم للإمساك بها.
تُسلق الخينكالي في ماء مملّح يغلي حتى تطفو على السطح وينضج اللحم بداخلها تمامًا، وتُقدَّم ساخنة مع الفلفل الأسود المطحون، وتُؤكل تقليديًا باليد من الذيل دون قطعها بالشوكة حفاظًا على العصارة الساخنة بداخلها. يُعد الخينكالي أحد أعمدة المطبخ الجورجي التقليدي، وتُعد منطقة تيانيتي وجبال القوقاز الجورجية موطنه الأصلي، وله أصول ترتبط بشعوب المرتفعات الجبلية.
