GéorgieTchourtchkhela (noix enrobées de jus de raisin)
Nom en arabe التشورتشخيلا الجورجية
Nom d’origine Churchkhela
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (4)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُنظَّف حبات الجوز أو اللوز وتُخيَّط بخيط سميك متين على هيئة سلسلة طويلة بواسطة إبرة كبيرة، وتُترك جانبًا.
يُغلى عصير العنب الطبيعي على نار متوسطة، ويُضاف إليه الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر والقوي لمنع تكون تكتلات، حتى يتكاثف الخليط ويصبح قوامه يشبه الكريمة الكثيفة الشفافة الملونة بلون العنب («تاتارا»).
تُغمَس سلسلة الجوز أو اللوز المعلَّقة بالكامل في خليط التاتارا الساخن، وتُرفَع بحيث يغلف الخليط الحبات من جميع الجهات على هيئة طبقة سميكة.
تُعلَّق السلاسل المغموسة عموديًا في مكان جاف جيد التهوية، وتُترك تجف لعدة أيام حتى يتصلب الغلاف الخارجي تمامًا ويكتسب قوامًا مطاطيًا كثيفًا يشبه الشمعة، وقد تُكرَّر عملية الغمس عدة مرات لزيادة سماكة الطبقة.
بعد الجفاف الكامل، تُقطَّع التشورتشخيلا إلى قطع بحجم اللقيمة وتُقدَّم كحلوى تقليدية على مدار السنة، وتُحفَظ لفترات طويلة دون أن تفسد. تُعد التشورتشخيلا من أشهر الحلويات التقليدية في جورجيا، وتُعرف محليًا بلقب «سناكرز جورجيا»، ويرتبط شكلها الشمعي المعلَّق بتراث احتفالات الحصاد وعيد الميلاد، وتحمل رمزية ثقافية عميقة كهدية تقليدية تُقدَّم للضيوف والمسافرين.
