GreeceDolmades (rice-stuffed vine leaves)
Arabic name دولمادس (ورق العنب اليوناني بالأرز)
Original name Dolmades
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
إذا كانت أوراق العنب طازجة، تُسلق في ماء مغلي لمدة دقيقتين حتى تطرى؛ وإذا كانت معلبة تُشطف جيدًا من الماء المالح.
يُقلى البصل في القليل من زيت الزيتون حتى يذبل، ثم يُمزج مع الأرز والشبت والنعناع ونصف كمية زيت الزيتون والملح والفلفل لتكوين الحشوة.
توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل ورقة عنب (الجهة اللامعة للأسفل)، وتُطوى الأطراف الجانبية ثم تُلف بإحكام لتكوين أسطوانة صغيرة.
تُرص لفافات الدولما بإحكام في قدر واسع، وتُسكب فوقها بقية زيت الزيتون وعصير الليمون والماء أو المرق حتى تغطيها بالكاد.
يُوضع طبق مقلوب فوق اللفافات لتثبيتها، وتُطهى على نار هادئة جدًا لمدة 45-50 دقيقة حتى ينضج الأرز، وتُقدَّم دافئة أو باردة مع الليمون.
