Dolmades (feuilles de vigne farcies au riz)

Préparation

1. 1

   إذا كانت أوراق العنب طازجة، تُسلق في ماء مغلي لمدة دقيقتين حتى تطرى؛ وإذا كانت معلبة تُشطف جيدًا من الماء المالح.

2. 2

   يُقلى البصل في القليل من زيت الزيتون حتى يذبل، ثم يُمزج مع الأرز والشبت والنعناع ونصف كمية زيت الزيتون والملح والفلفل لتكوين الحشوة.

3. 3

   توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل ورقة عنب (الجهة اللامعة للأسفل)، وتُطوى الأطراف الجانبية ثم تُلف بإحكام لتكوين أسطوانة صغيرة.

4. 4

   تُرص لفافات الدولما بإحكام في قدر واسع، وتُسكب فوقها بقية زيت الزيتون وعصير الليمون والماء أو المرق حتى تغطيها بالكاد.

5. 5

   يُوضع طبق مقلوب فوق اللفافات لتثبيتها، وتُطهى على نار هادئة جدًا لمدة 45-50 دقيقة حتى ينضج الأرز، وتُقدَّم دافئة أو باردة مع الليمون.