GreeceKleftiko (Greek slow-cooked lamb)
Arabic name كليفتيكو اليوناني (لحم الضأن المطهو ببطء)
Original name Kleftiko
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُتبَّل لحم الضأن بالثوم المهروس وعصير الليمون وقشره المبشور والأوريغانو وإكليل الجبل والملح والفلفل، ويُترك يتشرّب النكهة عدة ساعات أو ليلة كاملة في الثلاجة.
تُوضع قطع اللحم المتبّل في ورق قصدير أو ورق زبدة كبير مع البطاطس المقطَّعة والطماطم وقليل من زيت الزيتون.
يُلفّ الورق بإحكام تام من جميع الجهات لحبس البخار والعصارة بالكامل داخل الحزمة أثناء الطهي.
تُوضع الحزمة في صينية فرن وتُطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم بسهولة.
يُفتح الورق بحذر عند التقديم (مع الانتباه للبخار الساخن المتصاعد)، ويُقدَّم اللحم مع البطاطس والمرقة الغنية التي تكوّنت داخل الحزمة. كليفتيكو يعني حرفيًا «طعام اللص»، وتعود تسميته إلى المقاومين اليونانيين الذين كانوا يطهون اللحم في حفر مغطاة تحت الأرض لإخفاء الدخان عن العثمانيين خلال فترة الاحتلال.
