GrèceKleftiko (agneau grec cuit lentement)
Nom en arabe كليفتيكو اليوناني (لحم الضأن المطهو ببطء)
Nom d’origine Kleftiko
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُتبَّل لحم الضأن بالثوم المهروس وعصير الليمون وقشره المبشور والأوريغانو وإكليل الجبل والملح والفلفل، ويُترك يتشرّب النكهة عدة ساعات أو ليلة كاملة في الثلاجة.
تُوضع قطع اللحم المتبّل في ورق قصدير أو ورق زبدة كبير مع البطاطس المقطَّعة والطماطم وقليل من زيت الزيتون.
يُلفّ الورق بإحكام تام من جميع الجهات لحبس البخار والعصارة بالكامل داخل الحزمة أثناء الطهي.
تُوضع الحزمة في صينية فرن وتُطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم بسهولة.
يُفتح الورق بحذر عند التقديم (مع الانتباه للبخار الساخن المتصاعد)، ويُقدَّم اللحم مع البطاطس والمرقة الغنية التي تكوّنت داخل الحزمة. كليفتيكو يعني حرفيًا «طعام اللص»، وتعود تسميته إلى المقاومين اليونانيين الذين كانوا يطهون اللحم في حفر مغطاة تحت الأرض لإخفاء الدخان عن العثمانيين خلال فترة الاحتلال.
