GuatemalaGuatemalan tamales (leaf-wrapped stuffed corn dough)
Arabic name التامال الغواتيمالي (عجين ذرة محشو بالورق)
Original name Tamales Guatemaltecos
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلَط دقيق الذرة مع المرق الدافئ والدهن أو الزيت حتى يتكوّن عجين ناعم ومتجانس بقوام كريمي.
تُحضَّر صلصة حمراء من الطماطم والفلفل الأحمر المشوي والتوابل، وتُطهى حتى تتكاثف قليلًا، ثم يُمزَج جزء منها مع عجين الذرة لإعطائه لونًا ونكهة مميزَين.
تُنظَّف أوراق الموز جيدًا وتُمرَّر سريعًا فوق نار خفيفة لتليينها وجعلها قابلة للطي دون أن تتكسر.
يُوضَع مقدار من عجين الذرة في وسط كل ورقة، يُضاف فوقه قطعة من الدجاج أو اللحم المطبوخ مع قليل من الصلصة الحمراء، ثم تُطوى الورقة بإحكام وتُربَط بالخيط لتكوين حزمة محكمة الإغلاق.
تُطهى الحزم على البخار في وعاء كبير لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج عجين الذرة تمامًا ويتماسك، وتُقدَّم التامال ساخنة بعد فك الأوراق عنها. يُعد التامال من الأطباق الأكثر رمزية في المطبخ الغواتيمالي، ويُحضَّر تقليديًا بكميات كبيرة في المناسبات العائلية الكبرى وعيد الميلاد ورأس السنة، حيث يجتمع أفراد العائلة معًا لتحضيره جماعيًا في طقس اجتماعي متوارث يعكس أهمية الذرة كعماد أساسي للهوية الغذائية في أمريكا الوسطى.
