GuatemalaJocón (chicken in green tomatillo sauce)
Arabic name الخوكون الغواتيمالي (دجاج بصلصة الطماطم الخضراء)
Original name Jocón
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسلَق قطع الدجاج في ماء مملَّح مع البصل والثوم حتى تنضج تمامًا، ويُحتفَظ بمرق السلق.
تُسلَق الطماطم الخضراء والبصل الأخضر والفلفل الرومي الأخضر لبضع دقائق حتى تلين.
تُخلَط الخضروات المسلوقة مع الكزبرة الطازجة وبذور اليقطين المحمَّصة في خلاط كهربائي مع القليل من مرق سلق الدجاج حتى يتكوّن معجون أخضر ناعم ومتجانس.
يُسكَب معجون الصلصة الأخضر في قدر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر لبضع دقائق حتى تفوح رائحته العطرية وتتكاثف قليلًا.
تُضاف قطع الدجاج المسلوقة إلى الصلصة الخضراء، ويُترك الجميع يطهى على نار هادئة حتى يتشرّب الدجاج النكهة وتصل الصلصة إلى القوام المطلوب، ويُقدَّم الخوكون ساخنًا مع الأرز الأبيض والتورتيلا. يُعد الخوكون من الأطباق التقليدية العريقة في غواتيمالا، ويتميّز بلونه الأخضر الداكن المستمد من الطماطم الخضراء وبذور اليقطين المطحونة، ويُحضَّر عادة في الوجبات العائلية والمناسبات الخاصة، ويعكس اعتماده على بذور اليقطين المحلية تراث طهي المايا العريق الذي لا يزال حيًّا في المطبخ الغواتيمالي المعاصر.
