GuatemalaPepián (Guatemalan roasted seed stew)
Arabic name البيبيان الغواتيمالي
Original name Pepián
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق الدجاج أو اللحم في ماء مملّح حتى ينضج تمامًا، ويُحتفظ بمرق السلق جانبًا.
تُحمَّص بذور اليقطين والسمسم في مقلاة جافة على نار هادئة حتى تكتسب رائحة عطرية محمّصة، ثم تُطحن ناعمًا.
تُحمَّص الطماطم والفلفل الرومي والبصل والفلفل الحار المجفف، ثم تُطحن مع البذور المحمّصة والثوم حتى تتكوّن صلصة كثيفة ومركّزة.
تُذاب الصلصة المطحونة في مرق السلق المحفوظ، ويُترك الخليط يغلي بهدوء مع التقليب المستمر حتى تتكاثف الصلصة ولا تلتصق بقاع القدر.
تُضاف قطع البطاطا والكوسة والفاصوليا الخضراء مع اللحم إلى الصلصة، ويُترك الطبق يطهى حتى تنضج الخضار تمامًا، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز أو التورتيلا. يُعد البيبيان من أشهر الأطباق التقليدية في غواتيمالا، وتُظهر صلصته الكثيفة المصنوعة من البذور المحمّصة والفلفل المشوي أصولًا تعود إلى مطبخ حضارة المايا القديم.
