GuatemalaPepián (ragoût guatémaltèque aux graines grillées)
Nom en arabe البيبيان الغواتيمالي
Nom d’origine Pepián
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسلق الدجاج أو اللحم في ماء مملّح حتى ينضج تمامًا، ويُحتفظ بمرق السلق جانبًا.
تُحمَّص بذور اليقطين والسمسم في مقلاة جافة على نار هادئة حتى تكتسب رائحة عطرية محمّصة، ثم تُطحن ناعمًا.
تُحمَّص الطماطم والفلفل الرومي والبصل والفلفل الحار المجفف، ثم تُطحن مع البذور المحمّصة والثوم حتى تتكوّن صلصة كثيفة ومركّزة.
تُذاب الصلصة المطحونة في مرق السلق المحفوظ، ويُترك الخليط يغلي بهدوء مع التقليب المستمر حتى تتكاثف الصلصة ولا تلتصق بقاع القدر.
تُضاف قطع البطاطا والكوسة والفاصوليا الخضراء مع اللحم إلى الصلصة، ويُترك الطبق يطهى حتى تنضج الخضار تمامًا، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز أو التورتيلا. يُعد البيبيان من أشهر الأطباق التقليدية في غواتيمالا، وتُظهر صلصته الكثيفة المصنوعة من البذور المحمّصة والفلفل المشوي أصولًا تعود إلى مطبخ حضارة المايا القديم.
