البيبيان الغواتيمالي

طريقة التحضير

1. 1

   يُسلق الدجاج أو اللحم في ماء مملّح حتى ينضج تمامًا، ويُحتفظ بمرق السلق جانبًا.

2. 2

   تُحمَّص بذور اليقطين والسمسم في مقلاة جافة على نار هادئة حتى تكتسب رائحة عطرية محمّصة، ثم تُطحن ناعمًا.

3. 3

   تُحمَّص الطماطم والفلفل الرومي والبصل والفلفل الحار المجفف، ثم تُطحن مع البذور المحمّصة والثوم حتى تتكوّن صلصة كثيفة ومركّزة.

4. 4

   تُذاب الصلصة المطحونة في مرق السلق المحفوظ، ويُترك الخليط يغلي بهدوء مع التقليب المستمر حتى تتكاثف الصلصة ولا تلتصق بقاع القدر.

5. 5

   تُضاف قطع البطاطا والكوسة والفاصوليا الخضراء مع اللحم إلى الصلصة، ويُترك الطبق يطهى حتى تنضج الخضار تمامًا، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز أو التورتيلا. يُعد البيبيان من أشهر الأطباق التقليدية في غواتيمالا، وتُظهر صلصته الكثيفة المصنوعة من البذور المحمّصة والفلفل المشوي أصولًا تعود إلى مطبخ حضارة المايا القديم.