الهيلاتشاس الغواتيمالية

طريقة التحضير

1. 1

   يُسلق اللحم البقري في ماء مملح مع ورق الغار لفترة طويلة حتى يصبح طريًا جدًا وينفصل بسهولة إلى خيوط، ويُحفَظ مرق السلق جانبًا.

2. 2

   يُفكَّك اللحم المسلوق باليد أو بالشوكة إلى خيوط طويلة رفيعة («هيلاتشاس» تعني حرفيًا «خيوط» بالإسبانية).

3. 3

   تُسلَق الطماطم والطماطيو والفلفل الأحمر والفلفل الحار المجفف والثوم في القليل من ماء السلق حتى تنضج جميعها، ثم تُخلَط في الخلاط حتى تصبح صلصة ناعمة متجانسة.

4. 4

   يُقلَّى البصل المفروم في زيت، وتُضاف إليه الصلصة المخلوطة، ويُترك يطهى حتى يتكاثف قليلًا، ثم تُضاف خيوط اللحم المفكَّك ويُقلَّب حتى تتشرب الصلصة تمامًا.

5. 5

   تُضاف البطاطا والجزر والفاصولياء الخضراء مع القليل من مرق اللحم المحفوظ، ويُترك الطبق يطهى حتى تنضج الخضار تمامًا وتتكاثف الصلصة إلى قوام كثيف، ويُقدَّم الهيلاتشاس ساخنًا مع الأرز الأبيض والتورتيلا الطازجة. يُعد الهيلاتشاس من أطباق البيت الأساسية في غواتيمالا، ويُحضَّر عادة كوجبة عائلية دافئة تحمل ذكريات الطفولة لدى كثير من الغواتيماليين، ويعكس أسلوب تفكيك اللحم إلى خيوط رفيعة تقنية طهي منتشرة في عدة مطابخ أمريكية لاتينية مع اختلاف التوابل والصلصة المحلية.