GuatemalaHilachas (shredded beef in tomato sauce)
Arabic name الهيلاتشاس الغواتيمالية
Original name Hilachas
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (15)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق اللحم البقري في ماء مملح مع ورق الغار لفترة طويلة حتى يصبح طريًا جدًا وينفصل بسهولة إلى خيوط، ويُحفَظ مرق السلق جانبًا.
يُفكَّك اللحم المسلوق باليد أو بالشوكة إلى خيوط طويلة رفيعة («هيلاتشاس» تعني حرفيًا «خيوط» بالإسبانية).
تُسلَق الطماطم والطماطيو والفلفل الأحمر والفلفل الحار المجفف والثوم في القليل من ماء السلق حتى تنضج جميعها، ثم تُخلَط في الخلاط حتى تصبح صلصة ناعمة متجانسة.
يُقلَّى البصل المفروم في زيت، وتُضاف إليه الصلصة المخلوطة، ويُترك يطهى حتى يتكاثف قليلًا، ثم تُضاف خيوط اللحم المفكَّك ويُقلَّب حتى تتشرب الصلصة تمامًا.
تُضاف البطاطا والجزر والفاصولياء الخضراء مع القليل من مرق اللحم المحفوظ، ويُترك الطبق يطهى حتى تنضج الخضار تمامًا وتتكاثف الصلصة إلى قوام كثيف، ويُقدَّم الهيلاتشاس ساخنًا مع الأرز الأبيض والتورتيلا الطازجة. يُعد الهيلاتشاس من أطباق البيت الأساسية في غواتيمالا، ويُحضَّر عادة كوجبة عائلية دافئة تحمل ذكريات الطفولة لدى كثير من الغواتيماليين، ويعكس أسلوب تفكيك اللحم إلى خيوط رفيعة تقنية طهي منتشرة في عدة مطابخ أمريكية لاتينية مع اختلاف التوابل والصلصة المحلية.
