IndiaDhokla (steamed Gujarati savoury cake)
Arabic name دهوكلا (كعك السميد المطهو بالبخار الغوجراتي)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط دقيق الحمص مع السميد والزبادي والكركم والزنجبيل والفلفل الأخضر والملح والسكر والماء حتى يتكوّن عجين ناعم متوسط الكثافة (يشبه عجين الكيك)، ويُترك يرتاح 15-20 دقيقة.
يُضاف عصير الليمون أو حامض الفواكه وبيكنج الصودا مباشرة قبل الطهي ويُقلَّب بسرعة وبلطف (سيبدأ العجين بالانتفاخ فورًا بسبب التفاعل الكيميائي).
يُسكب العجين فورًا في قالب مسطح مدهون بالزيت، ويُوضع في وعاء بخار مُسخَّن مسبقًا ويُطهى على البخار 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويصبح إسفنجيًا (يمكن التأكد بغرز عود أسنان يخرج نظيفًا).
يُترك يبرد قليلًا داخل القالب ثم يُقطَّع مكعبات متساوية.
يُحضَّر تحمير ساخن من بذور الخردل وحبة النار وأوراق الكاري بالزيت، ويُسكب فوق المكعبات مباشرة مع رشة ماء لترطيبها، ويُقدَّم مع شطني جوز الهند الأخضر، وهو تخصص شهير من ولاية غوجارات.
