Dhokla (gâteau vapeur gujarati)

Préparation

1. 1

   يُخلط دقيق الحمص مع السميد والزبادي والكركم والزنجبيل والفلفل الأخضر والملح والسكر والماء حتى يتكوّن عجين ناعم متوسط الكثافة (يشبه عجين الكيك)، ويُترك يرتاح 15-20 دقيقة.

2. 2

   يُضاف عصير الليمون أو حامض الفواكه وبيكنج الصودا مباشرة قبل الطهي ويُقلَّب بسرعة وبلطف (سيبدأ العجين بالانتفاخ فورًا بسبب التفاعل الكيميائي).

3. 3

   يُسكب العجين فورًا في قالب مسطح مدهون بالزيت، ويُوضع في وعاء بخار مُسخَّن مسبقًا ويُطهى على البخار 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويصبح إسفنجيًا (يمكن التأكد بغرز عود أسنان يخرج نظيفًا).

4. 4

   يُترك يبرد قليلًا داخل القالب ثم يُقطَّع مكعبات متساوية.

5. 5

   يُحضَّر تحمير ساخن من بذور الخردل وحبة النار وأوراق الكاري بالزيت، ويُسكب فوق المكعبات مباشرة مع رشة ماء لترطيبها، ويُقدَّم مع شطني جوز الهند الأخضر، وهو تخصص شهير من ولاية غوجارات.