Gulab jamun indien

Préparation

1. 1

   يُغلى السكر مع الماء والهيل لمدة 8-10 دقائق حتى يتكوّن شربات خفيف القوام (لا يُترك يتكثف كثيرًا)، ويُضاف ماء الورد في النهاية، ويُترك الشربات دافئًا جانبًا.

2. 2

   يُخلط الحليب المجفف مع الدقيق والبيكنج صودا، ويُضاف القليل من السمن والحليب السائل تدريجيًا مع العجن الخفيف جدًا حتى يتكوّن عجين طري متماسك دون إفراط في العجن (الإفراط يجعل الكرات صلبة).

3. 3

   تُشكَّل كرات صغيرة ناعمة الملمس تمامًا وخالية من أي تشققات (التشقق يجعلها تتفكك أثناء القلي).

4. 4

   يُقلى الزيت أو السمن على نار هادئة جدًا (متوسطة-منخفضة)، وتُقلى الكرات مع التحريك المستمر واللطيف حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا موحدًا من جميع الجهات (يستغرق ذلك 6-8 دقائق؛ الحرارة العالية تحرق الخارج قبل نضج الداخل).

5. 5

   تُنقل الكرات الساخنة مباشرة إلى الشربات الدافئ وتُترك تنقع لا يقل عن 30 دقيقة حتى تتضاعف حجمًا وتتشرب الشربات بالكامل، وتُقدَّم دافئة أو باردة.