Rawon (black beef soup)

Method

1. 1

   اسلق مكعبات اللحم في ماء متبل بالليمونغراس حتى تبدأ بالنضج، واحتفظ بالمرق.

2. 2

   افتح جوز الكلواك الأسود واستخرج لبّه الداخلي، ثم اهرسه مع الثوم والشالوت والكركم والكزبرة والكمون في محضّرة حتى يتكوّن معجون أسود داكن مميز (هذا الجوز هو ما يعطي الحساء لونه الأسود الفريد ونكهته العميقة الترابية).

3. 3

   اقلِ المعجون الأسود في زيت ساخن حتى تفوح رائحته القوية.

4. 4

   أضف المعجون إلى مرق اللحم واتركه يغلي بهدوء 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتحول المرق بالكامل إلى اللون الأسود الداكن العميق.

5. 5

   تبّل بالملح، وقدّمه ساخنًا مع أرز أبيض وبراعم فول الصويا الطازجة وبيضة مملحة مقطّعة نصفين وصلصة سامبال؛ طبق أصله من جاوة الشرقية.