IraqIraqi shijar mahshi (stuffed zucchini)
Arabic name الكوسا المحشي العراقي (الشجر المحشي)
Original name Shijar Mahshi / Kousa Mahshi Iraqi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (14)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل حبات الكوسا وتُقطع رؤوسها ثم تُفرغ من الداخل بأداة التفريغ برفق حتى يبقى جدار رقيق متماسك دون ثقبه، وتُنقع في ماء مملح 10 دقائق ثم تُصفى.
في وعاء يُخلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول والبصل والبقدونس وملعقة من الزيت مع الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة حتى تتجانس الحشوة وتفوح رائحة البهارات.
تُحشى كل حبة كوسا بالخليط إلى ثلاثة أرباعها فقط مع ترك فراغ ليتمدد الأرز، وتُرص الحبات متجاورة في قدر عميق مدهون بما تبقى من الزيت.
يُمزج عصير الطماطم مع معجون الطماطم والثوم وعصير الليمون والماء ويُسكب فوق الكوسا حتى يغمرها، ويوضع فوقها طبق مقلوب ثم تُترك على نار متوسطة حتى تغلي.
تُخفف النار وتُطهى مغطاة 40 إلى 45 دقيقة حتى تلين الكوسا وينضج الأرز وتتكثف الصلصة الحمراء وتصير لامعة. تُقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز، وهي من الأكلات البيتية المحبوبة على موائد الغداء في العراق.
