Shijar mahshi irakien (courgettes farcies)

Préparation

1. 1

   تُغسل حبات الكوسا وتُقطع رؤوسها ثم تُفرغ من الداخل بأداة التفريغ برفق حتى يبقى جدار رقيق متماسك دون ثقبه، وتُنقع في ماء مملح 10 دقائق ثم تُصفى.

2. 2

   في وعاء يُخلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول والبصل والبقدونس وملعقة من الزيت مع الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة حتى تتجانس الحشوة وتفوح رائحة البهارات.

3. 3

   تُحشى كل حبة كوسا بالخليط إلى ثلاثة أرباعها فقط مع ترك فراغ ليتمدد الأرز، وتُرص الحبات متجاورة في قدر عميق مدهون بما تبقى من الزيت.

4. 4

   يُمزج عصير الطماطم مع معجون الطماطم والثوم وعصير الليمون والماء ويُسكب فوق الكوسا حتى يغمرها، ويوضع فوقها طبق مقلوب ثم تُترك على نار متوسطة حتى تغلي.

5. 5

   تُخفف النار وتُطهى مغطاة 40 إلى 45 دقيقة حتى تلين الكوسا وينضج الأرز وتتكثف الصلصة الحمراء وتصير لامعة. تُقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز، وهي من الأكلات البيتية المحبوبة على موائد الغداء في العراق.