IraqIraqi sheikh al-mahshi (stuffed eggplant)
Arabic name شيخ المحشي العراقي
Original name Sheikh Al-Mahshi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلى الباذنجان الصغير كاملًا (أو يُشوى) حتى يطرى قليلًا من الخارج، ثم يُفرغ من الداخل جزئيًا لتكوين جيب للحشو مع ترك القاع سليمًا.
يُقلى اللحم المفروم مع البصل حتى ينضج تمامًا، ويُضاف إليه الصنوبر المحمّص والملح والفلفل الأسود.
يُحشى كل باذنجانة بخليط اللحم والصنوبر وتُرصّ الباذنجانات المحشوة بإحكام في قدر أو صينية.
يُذاب معجون الطماطم في الماء مع الثوم المهروس والملح، ويُسكب فوق الباذنجان المحشو حتى يغطيه جزئيًا.
يُغطى القدر ويُترك يطهو على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الباذنجان تمامًا ويتكاثف المرق، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأبيض؛ هذا الطبق من أشهر أطباق الباذنجان المحشو في المطبخ العراقي، ويشتهر بإضافة الصنوبر المحمّص كلمسة مميزة.
