Sheikh al-mahshi irakien (aubergines farcies)

Préparation

1. 1

   يُقلى الباذنجان الصغير كاملًا (أو يُشوى) حتى يطرى قليلًا من الخارج، ثم يُفرغ من الداخل جزئيًا لتكوين جيب للحشو مع ترك القاع سليمًا.

2. 2

   يُقلى اللحم المفروم مع البصل حتى ينضج تمامًا، ويُضاف إليه الصنوبر المحمّص والملح والفلفل الأسود.

3. 3

   يُحشى كل باذنجانة بخليط اللحم والصنوبر وتُرصّ الباذنجانات المحشوة بإحكام في قدر أو صينية.

4. 4

   يُذاب معجون الطماطم في الماء مع الثوم المهروس والملح، ويُسكب فوق الباذنجان المحشو حتى يغطيه جزئيًا.

5. 5

   يُغطى القدر ويُترك يطهو على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الباذنجان تمامًا ويتكاثف المرق، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأبيض؛ هذا الطبق من أشهر أطباق الباذنجان المحشو في المطبخ العراقي، ويشتهر بإضافة الصنوبر المحمّص كلمسة مميزة.