IraqTepsi baytinijan (Iraqi eggplant casserole)
Arabic name تبسي الباذنجان العراقي
Original name Tepsi Baytinijan
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقلى شرائح الباذنجان والبطاطا في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من الجهتين، ثم تُرفع وتُصفّى من الزيت الزائد.
يُشكَّل اللحم المفروم المتبل على هيئة أقراص أو كرات صغيرة مفلطحة (كفتة)، وتُقلى في نفس الزيت حتى تنضج ويتغيّر لونها.
تُرصّ طبقات الخضار والكفتة بالتناوب في صينية أو طاجن: طبقة باذنجان، طبقة كفتة، طبقة بطاطا، طبقة فلفل رومي وطماطم.
يُذاب معجون الطماطم في الماء مع الثوم المهروس والبهارات والملح، ويُسكب هذا الخليط فوق طبقات الصينية حتى يغطيها جزئيًا.
تُغطى الصينية وتُطهى على نار هادئة على سطح الموقد أو في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج جميع الطبقات ويتكاثف المرق، وتُقدَّم ساخنة مع الأرز الأبيض؛ هذا الطبق الطبقاتي من أشهر وأشهى الأطباق العراقية التقليدية، ويُعد رمزًا للمطبخ العراقي المنزلي.
