Tepsi baytinijan (gratin irakien d'aubergines)

Préparation

1. 1

   تُقلى شرائح الباذنجان والبطاطا في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من الجهتين، ثم تُرفع وتُصفّى من الزيت الزائد.

2. 2

   يُشكَّل اللحم المفروم المتبل على هيئة أقراص أو كرات صغيرة مفلطحة (كفتة)، وتُقلى في نفس الزيت حتى تنضج ويتغيّر لونها.

3. 3

   تُرصّ طبقات الخضار والكفتة بالتناوب في صينية أو طاجن: طبقة باذنجان، طبقة كفتة، طبقة بطاطا، طبقة فلفل رومي وطماطم.

4. 4

   يُذاب معجون الطماطم في الماء مع الثوم المهروس والبهارات والملح، ويُسكب هذا الخليط فوق طبقات الصينية حتى يغطيها جزئيًا.

5. 5

   تُغطى الصينية وتُطهى على نار هادئة على سطح الموقد أو في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج جميع الطبقات ويتكاثف المرق، وتُقدَّم ساخنة مع الأرز الأبيض؛ هذا الطبق الطبقاتي من أشهر وأشهى الأطباق العراقية التقليدية، ويُعد رمزًا للمطبخ العراقي المنزلي.