ItalyLampredotto (Florentine tripe sandwich)
Arabic name لامبريدوتو (ساندويش الكرش الفلورنسي)
Original name Lampredotto
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف الكرش البقري جيدًا ويُغسل عدة مرات بالماء والليمون للتخلص من أي رائحة.
يُسلق الكرش في قدر كبير مع الجزر والكرفس والبصل والطماطم وورق اللورّ لمدة طويلة (3-4 ساعات) حتى يصبح طريًا جدًا وتتكوّن مرقة غنية.
يُقطَّع الكرش المسلوق إلى شرائح رفيعة، ويُمكن غمسه مجددًا في المرقة الساخنة للحفاظ على رطوبته ودفئه.
يُشقّ رغيف الخبز ويُغمس طرفه الداخلي في مرقة السلق الساخنة الغنية بالنكهة.
تُحشى شرائح الكرش داخل الخبز مع صلصة البقدونس الأخضر والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة، ويُقدَّم الساندويش ساخنًا كوجبة شارع سريعة. لامبريدوتو من أشهر أكل الشوارع في فلورنسا، وتُباع من عربات متخصصة تُعرف ب«trippai» منتشرة في أسواق المدينة منذ قرون، ويُعدّ طبقًا شعبيًا يعكس تقاليد عدم إهدار أي جزء من الذبيحة.
