ItalyOrecchiette with turnip greens
Arabic name أوركييتي بالسلجم (بوليا)
Original name Orecchiette alle Cime di Rapa
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنظَّف أوراق السلجم الطرية وتُقطَّع الأجزاء القاسية من سيقانها.
يُوضع الثوم المفروم والفلفل الحار المجروش والأنشوفة (أو بديلها النباتي) في زيت زيتون ساخن ويُقلَّب حتى تفوح رائحتها دون أن يحترق.
تُسلق أوراق السلجم والمعكرونة معًا في نفس قدر الماء المغلي المملّح (السلجم يُضاف قبل المعكرونة ببضع دقائق لأنه يحتاج وقتًا أطول قليلًا ليطرى).
تُصفّى المعكرونة والسلجم معًا مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق، وتُضاف مباشرة إلى زيت الثوم والفلفل الحار في المقلاة.
يُقلَّب كل شيء معًا على نار متوسطة مع إضافة القليل من ماء السلق لربط القوام، وتُقدَّم المعكرونة ساخنة مباشرة، وتُزيَّن اختياريًا بجبن بيكورينو مبشور. هذا الطبق من أعمدة المطبخ الشعبي في إقليم بوليا جنوب شرق إيطاليا، حيث يشكّل الأوركييتي (المعكرونة على شكل الأذن الصغيرة) الشكل التقليدي الأشهر للمنطقة منذ قرون.
